绝大多数生命的生存都离不开氧气，从这一角度来说，氧气极为重要，但是氧气的存在也会造成一种化学现象——氧化。这种现象在食材中也是十分常见，氧化会使食品中的油脂变质，而且还会使食品变色、褪色或者破坏维生素等。最常见的就是被切开的苹果放在正常环境中，一段时间后，切面颜色就会变黄变深。
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